Menù di Pietro
Il gusto dell’esame
Sono Pietro ho trasformato il mio percorso d’esame in un menù speciale: ogni piatto racconta una materia, ogni ingrediente apre una storia.
Pietro Chef
Studente, narratore e giovane creativo del gusto.
Portare le materie a tavola.
Il sito racconta il mio percorso attraverso piatti simbolici: il pane diventa storia, il pomodoro diventa viaggio, il cacao diventa civiltà e sostenibilità. Un modo giovane, elegante e personale per presentare l’esame.
🥖 Pane e Rivoluzione Francese
Nella Francia del Settecento il pane era uno degli alimenti più importanti per la popolazione. Per una famiglia povera rappresentava addirittura tra il 50% e l’80% dello stipendio mensile.
Quando il prezzo del pane aumentò drasticamente, molte persone non riuscirono più a comprare il cibo necessario per vivere. Questo contribuì ad aumentare la rabbia del popolo e favorì lo scoppio della Rivoluzione Francese.
Uno dei primi provvedimenti rivoluzionari fu stabilire un prezzo massimo per il grano e la farina, così da limitare i costi del pane. Nel 1793 venne inoltre scelto un unico tipo di pane per tutto il popolo francese, senza differenze tra nobili e poveri. Un decreto impose ai fornai di produrre un solo tipo di pane con gli stessi ingredienti: il “Pane dell’Uguaglianza”.
La Marcia su Versailles
- Avvenne il 5-6 ottobre 1789, all’alba del 6 ottobre la folla inferocita entrò a Versailles uccidendo tante guardie del corpo mentre la regina Maria Antonietta fuggì attraverso un passaggio segreto evitando la morte certa.
- Non fu solo una protesta per il cibo, ma un momento politico decisivo.
- Luigi XVI fu costretto a lasciare Versailles e tornare a Parigi e da quel momento il re non fu più sovrano ma prigioniero del popolo che nell’Assemblea Nazionale decretò la fine della monarchia.
🍅 Pasta al pomodoro
Il pomodoro è un prodotto che risale alla scoperta delle Americhe. Dopo l’arrivo degli europei nel Nuovo Mondo, questo ingrediente iniziò lentamente a diffondersi anche in Europa fino a diventare uno dei simboli della cucina italiana.
Ancora oggi il pomodoro viene coltivato soprattutto nella parte occidentale del pianeta, in particolare in Messico, California e Brasile.
Produzione mondiale del pomodoro
🍅 Come viene prodotto il pomodoro (in modo sostenibile)
- Il pomodoro viene coltivato con piante rampicanti sostenute da appositi supporti oppure in campi aperti.
- Negli Stati Uniti si utilizzano tecniche di agricoltura di precisione e agricoltura rigenerativa, con una progressiva riduzione dei pesticidi.
- In Messico sono diffuse serre tecnologiche con sistemi di risparmio idrico e controlli rigorosi per le produzioni destinate all’export.
- In Brasile cresce l’attenzione verso l’agricoltura biologica, la riduzione delle emissioni e sistemi certificati come il progetto Tomatec.
🍅 Tipi di pomodoro italiani
Da salsa e conserve
- San Marzano DOP
- Pomodoro di Roma
Da insalata
- Cuore di bue
- Belmonte
- Camone
Da aperitivo e da fresco
- Pachino IGP
- Datterino
🍝 Consumo del pomodoro in Italia
L’Italia è uno dei paesi in cui il pomodoro viene consumato maggiormente. Grazie alla sua importanza nella cucina tradizionale, è presente in numerose ricette e rappresenta uno degli ingredienti simbolo della dieta mediterranea.
Come mostra la cartina, il consumo è particolarmente elevato nelle regioni del Sud Italia, dove il pomodoro è alla base di molte preparazioni tipiche. Anche nelle regioni del Centro e del Nord il suo utilizzo è molto diffuso, sia fresco sia trasformato in passata, salsa o pelati.
🌎 Conquista dell’America
Alla fine del Quindicesimo secolo Spagna e Portogallo cercavano nuove rotte commerciali verso India e Cina.
Nel 1492 Cristoforo Colombo, finanziato dai sovrani spagnoli, partì con tre navi e dopo circa due mesi di navigazione sbarcò nelle Bahamas, convinto di essere arrivato in Asia.
Questa scoperta cambiò completamente la storia mondiale e permise anche l’arrivo in Europa di nuovi prodotti alimentari come il pomodoro.
I Conquistadores
- Hernán Cortés conquistò l’impero Azteco tra il 1519 e il 1521.
- Francisco Pizarro guidò la conquista dell’impero Inca nel 1532.
- Armi, malattie e alleanze locali furono elementi decisivi.
🍫 Tiramisù e cacao
Il cacao nacque nell’Alta Amazzonia, in una zona che oggi corrisponde all’attuale Ecuador.
Più di 5300 anni fa il popolo Mayo-Chinchipe iniziò ad utilizzare la polpa del cacao e successivamente anche i suoi semi.
I Maya furono il primo popolo a sviluppare vere piantagioni di cacao: esso era considerato come un dono del dio Hunahpù. Inventarono la tecnica del travaso per creare una consistenza più densa e quindi pregiata mentre gli Aztechi ne ampliarono l’importanza economica, politica e religiosa..
Maya e Aztechi
- I Maya perfezionarono l’uso del cacao e lo consideravano prezioso.
- Gli Aztechi lo associavano al potere militare, religioso ed economico. Gli Aztechi lo ottenevano grazie ai commerci (non cresceva nel loro territorio) o grazie al tributo dei popoli sottomessi
🌍 Dove viene prodotto il cacao
Il cacao cresce principalmente nella fascia vicina all’Equatore, dove il clima è caldo e umido durante tutto l’anno.
- America: Ecuador, Venezuela, Messico e Brasile.
- Africa: Ghana, Costa d’Avorio e Madagascar.
- Asia: Indonesia e Sri Lanka.
🍫 Dove si consuma il cacao
Il cacao viene consumato maggiormente in America del Nord e in Europa. In questi continenti il cioccolato è molto diffuso e il consumo pro capite è tra i più alti del mondo.
In Europa i principali paesi consumatori sono Svizzera, Germania, Italia, Svezia, Norvegia e Belgio, dove il cioccolato fa parte della tradizione alimentare. Ad oggi il cacao è usato per diverse cose: Tavolette di cioccolato, barrette snack, cioccolata calda, burro cacao ecc
Un contrasto geografico
Questa situazione mostra una differenza importante: il cacao viene prodotto soprattutto nei paesi tropicali, ma viene consumato principalmente nei paesi più sviluppati.
🌱 Il lato responsabile del cacao
La coltivazione del cacao è spesso associata a problemi ambientali e sociali.
- Sfruttamento del lavoro minorile.
- Povertà estrema dei coltivatori.
- Uso elevato di pesticidi.
- Deforestazione in diverse aree dell’Africa occidentale.
Oggi molte aziende e organizzazioni stanno cercando di rendere il cacao più sostenibile attraverso nuove tecniche agricole e un commercio più equo.
Come migliorare
- Agroforestazione: invece di abbattere foreste coltivare cacao all’ombra di altri alberi per proteggere la natura e la biodiversità.
- Pagamento equo: pagare ad un prezzo giusto i contadini così che le famiglie dei coltivatori possano portare i loro figli a scuola anzichè costretti al lavoro nei campi.
- Riduzione degli sprechi: anzichè usare soltanto il frutto della pianta di cacao, iniziare ad usare anche gli scarti come sostituto dello zucchero.
⚡ Rapporto calorico
Anche l’alimentazione può essere collegata alle scienze e allo sport.
Un piatto di pasta al pomodoro può fornire tra 500 e 550 kcal ad un ragazzo di 13 anni. Per questo è considerato un pasto ideale dopo la scuola o prima dell’attività sportiva.
Un piatto di pane, acciughe e pomodoro da circa 140 grammi apporta circa 270 kcal ed è adatto come antipasto o spuntino.
Una porzione di tiramisù da circa 175 grammi può raggiungere circa 500 kcal ed è consigliata soprattutto dopo attività fisica o dopo un pasto leggero. Da evitare la sera tardi e a stomaco vuoto.
Come consumare energia
- Corsa veloce per circa 40 minuti. Perfetta per smaltire un piatto di pasta
- Allenamento di calcio per 1 ora. Consumo dalle 450 alle 700 Kcal
- Nuoto a ritmo medio-veloce per circa 1 ora. Consumo dalle 400 alle 700 Kcal
Il gusto dell’esame
Il Menù di Pietro non è un sito di cucina: è il mio percorso tra storia, geografia, scienze, sostenibilità e alimentazione. Il mio modo personale per raccontare ciò che ho imparato in questi anni presentato come un vero menù da chef.